Pourquoi vous devriez éviter à tout prix le Soft Serve

Plus vous approfondirez les problèmes de la crème glacée molle, plus vous hésiterez probablement à la choisir comme dessert. Il existe certains risques liés à la propreté des machines qui produisent des pâtes molles ainsi qu'à la température du mélange pendant l'expédition, le stockage et le mélange. Les agents pathogènes qui peuvent se cacher sur ou dans les machines – comme la listeria et E. coli – peuvent provoquer une intoxication alimentaire ou même être mortels pour les personnes présentant certains risques pour la santé.

La portion molle contient beaucoup d'additifs pour garder les ingrédients combinés et agréables à la texture. Alors que certains sont relativement inoffensifs, d'autres peuvent présenter certains dangers - vous voudrez peut-être penser à les mettre dans votre corps, surtout si vous développez une habitude régulière de soft-service. Une fois que vous réalisez les dangers potentiels de la consommation de crème molle, vous pouvez réfléchir à deux fois avant d'en commander à nouveau.

Si des agents pathogènes contaminent le mélange soft-serve, la bonne nouvelle est que certains peuvent mourir pendant le processus de congélation. Malheureusement, le processus de congélation ne tue pas toujours les bactéries. Cela les empêche juste de grandir. Par exemple, la listeria ne meurt pas lorsque vous la congelez, donc si le mélange à servir doux est contaminé par la listeria, il peut continuer à se multiplier lorsqu'il fait aussi froid que 29 degrés Fahrenheit.

Même si le mélange de service doux commence pasteurisé ou si la machine est nettoyée quotidiennement, des agents pathogènes peuvent s'accumuler de toute personne qui manipule le mélange ou même de la machine elle-même. Dans un cas à Washington, la listeria est restée dans une machine à crème glacée molle pendant un an. Bien que les éclosions de listeria liées à la crème glacée molle soient rares, elles se produisent quand même. Lorsque le Toronto Star a testé au hasard de la crème glacée molle à travers Toronto, il a trouvé des coliformes dans plusieurs échantillons, y compris des machines que les restaurants faisaient preuve de diligence pour nettoyer et désinfecter quotidiennement. Le norovirus (la principale cause de maladies liées aux bactéries d'origine alimentaire aux États-Unis) peut apparaître dans les boissons gazeuses et d'autres microbes, notamment E. coli et Staphylococcus. La salmonelle peut également être un problème si le mélange contient des œufs, comme une crème anglaise molle.

Listeria est la bactérie d'origine alimentaire qui est la troisième plus susceptible de causer la mort aux États-Unis, et elle continue d'apparaître dans les boissons gazeuses. Seulement 16 % des personnes qui tombent malades à cause de la listeria meurent chaque année. Cependant, il existe quelques catégories de personnes qui sont plus susceptibles de tomber malades en consommant de la listeria dans leur portion molle. Toute personne immunodéprimée est à risque. Il est également plus susceptible de rendre malade les personnes de plus de 65 ans et les femmes enceintes. Si vous appartenez à l'une de ces catégories, manger de la crème glacée molle est une entreprise beaucoup plus risquée.

En 2014 et 2015, deux personnes à Washington dont le système immunitaire était affaibli sont tombées malades dans un établissement médical après avoir bu des milk-shakes à base d'un mélange de crème glacée contaminé qui a ensuite été rappelé. Un an plus tard, une autre personne immunodéprimée est tombée malade après avoir bu un milk-shake fabriqué à partir de la même machine. Le mélange lui-même ne contenait pas de listeria, mais des échantillons de crème molle de la machine contenaient de la listeria avec les mêmes marqueurs génétiques que la listeria du mélange rappelé de l'année précédente. Les machines avaient même été désinfectées deux fois par semaine depuis lors. Listeria peut rester longtemps, même dans les machines à servir désinfectées. Et si les machines ne sont pas nettoyées assez souvent, la quantité de listeria peut atteindre des niveaux dangereux.

La présence de bactéries dans une machine à servir molle est une donnée. Chaque fois qu'un restaurant nettoie et désinfecte ses machines, il tue les bactéries nocives qui ont commencé à coloniser. Une fois que le nombre de bactéries atteint 75 000 par gramme ou que le nombre de moisissures ou de levures atteint 10 par gramme, il n'est plus considéré comme sûr. S'il y a trop de temps entre les nettoyages de la machine ou si les nettoyages ne sont pas assez approfondis, les microbes peuvent se multiplier de manière incontrôlable.

Pour un service doux plus sûr, les machines doivent être démontées quotidiennement afin de pouvoir être nettoyées et désinfectées. Cependant, si vous avez déjà travaillé dans un restaurant avec une machine à servir, vous ne vous souvenez probablement pas que cela s'est produit. Après tout, le processus est une grande entreprise, obligeant les employés à vider le mélange restant de la machine, à rincer et à laver le réservoir et toutes ses pièces.

Ensuite, vous devez tout laisser sécher dans un endroit où il ne sera pas contaminé et désinfecter toutes ces pièces pendant au moins une minute avant de les remettre dans la machine. Après cela, vous devez faire passer une solution désinfectante dans la machine. Pendant tout le processus, vous devez vous assurer de porter des gants hygiéniques et d'utiliser des chiffons ou des brosses de nettoyage désinfectés. Différentes machines ont des exigences de nettoyage différentes, il est donc important que les employés soient bien formés au processus décrit dans le manuel de la machine.

Même si le mélange est bon et que la machine a été soigneusement nettoyée, une contamination peut se produire lorsque les employés ne sont pas en sécurité. Un employé qui vient au travail malade ou qui a des plaies ouvertes peut potentiellement infecter les aliments qu'il manipule. Porter des bijoux chargés de bactéries lors du remplissage ou du nettoyage d'une machine comporte le risque de les laisser tomber à l'intérieur. Un employé qui se lave et se frotte les mains pendant au moins 20 secondes dans de l'eau chaude élimine beaucoup de bactéries, et le port de gants hygiéniques est un choix encore meilleur pour éviter la contamination des aliments. Malheureusement, nous avons tous vu des employés de la restauration mettre une paire de gants et les utiliser pour tout toucher (y compris l'argent) sans changer de gants. Ainsi, toute surface infectée que même une main gantée touche peut provoquer une contamination croisée avec le soft serve. Le contact direct avec le cône de service mou peut également être un problème, alors n'acceptez jamais les cônes qui n'ont pas d'abord été enveloppés d'une serviette.

Les machines à service doux se trouvant à proximité d'autres zones de préparation des aliments et sur le chemin des employés marchant d'une zone de préparation des aliments à une autre, il existe de nombreuses possibilités de contamination. Tout aliment cru ou tout contenant d'aliment ou de condiment ouvert à proximité des machines est une source potentielle de transfert bactérien. Même avoir des produits de nettoyage ou des objets personnels comme des téléphones ou des clés à proximité de la machine peut être une source de contamination.

Bien que les températures glaciales ne tuent pas toutes les bactéries, elles en tuent certaines. À tout le moins, la congélation empêche les bactéries de se multiplier à des niveaux dangereux. Ainsi, il est essentiel pour votre sécurité de ne pas laisser le mélange mou devenir trop chaud. Malheureusement, la température idéale pour le service mou est extrêmement étroite. Le mélange lui-même doit rester à 40 degrés Fahrenheit ou en dessous, mais il n'a pas besoin d'être suffisamment froid pour geler pendant qu'il est dans la machine. Néanmoins, le mélange doit rester aussi proche que possible de la congélation, sinon le produit ne sera pas mou.

Il existe de nombreuses opportunités pour que le mélange de service doux atteigne 41 degrés Fahrenheit ou plus. Il pourrait devenir chaud pendant le processus de transport, en restant assis trop longtemps après la livraison, lors du transfert hors de la machine pendant le processus de nettoyage ou dans la trémie. Il est également possible que la machine fonctionne mal et maintienne le mélange à une température inférieure à ce qu'elle devrait.

Lorsque certains restaurants nettoient leurs machines, ils enlèvent le mélange de service doux qui reste à la fin de la journée et le conservent pour le retourner dans la machine, renvoyant les agents pathogènes qui s'y trouvaient avant le processus de nettoyage. Bien que cette pratique frugale puisse permettre d'économiser de l'argent, c'est l'une des principales façons dont les bactéries finissent par envahir le soft serve. Si un restaurant remet les restes dans la trémie tous les jours, il sert essentiellement aujourd'hui le mélange microbien de la semaine dernière ou même de l'année dernière. Il est essentiel que les restaurants jettent tout reste de mélange à la fin de la journée avant de nettoyer et de désinfecter la machine.

Un restaurant peut minimiser la quantité qu'il finit par jeter en n'ajoutant pas autant de nouveau mélange à la machine vers la fin de la journée ou en utilisant le mélange restant dans la machine pour fabriquer des produits comme des gâteaux à la crème glacée, des sandwichs à la crème glacée ou de la glace trempée. barres de crème qui peuvent rester en sécurité dans le congélateur jusqu'à l'achat. S'ils conservent une partie du mélange, choisir de l'ajouter à la machine pendant les périodes de vente à volume élevé pourrait minimiser la contamination potentielle.

Si vous mangez dans un restaurant comme Golden Corral, Jason's Deli ou votre buffet chinois local, vous rencontrerez probablement une machine à servir en libre-service. Lorsque vous pensez à chaque main qui a touché la machine et à tous ceux qui sont passés devant la machine avec leur nourriture, vous voudrez peut-être repenser à vous procurer une portion molle.

Imaginez tout ce que les clients touchent avant de toucher la poignée de la machine à glace molle : la poignée de porte qu'ils ont poussée pour entrer dans le restaurant contient en moyenne 8 643 bactéries par centimètre carré, tandis que le téléphone portable qu'ils n'ont pas pu poser pendant qu'ils mangeaient a une moyenne de 25 127 bactéries par pouce carré. Ainsi, ces germes ont le potentiel de se transférer dans la machine à servir molle. Alors que certains germes ne durent pas longtemps sur les surfaces, d'autres le font et peuvent même prospérer dans le bon environnement. Une surface humide est l'environnement idéal pour la multiplication des germes. Toutes les surfaces dures comme le métal et le plastique dur qui n'ont pas de pores dans lesquels les bactéries peuvent s'enfoncer ont le potentiel de transférer encore plus de particules bactériennes dans votre main. Le rhume peut rester contagieux sur des surfaces dures pendant 24 heures, et le virus de la grippe peut rester contagieux pendant 48 heures. Pendant ce temps, certains coronavirus robustes peuvent durer jusqu'à 72 heures sur des surfaces dures.

Si vous faites partie des 60 % de personnes dans le monde qui ont des problèmes pour digérer les produits laitiers après l'enfance, une portion molle ne vous fera pas vous sentir très bien quand vous en mangerez. Certaines personnes trouvent que la crème molle est plus dure pour elles que certains autres produits laitiers. Il existe différentes quantités de lactose dans différents produits laitiers, y compris différents types de crème molle. La crème glacée et le yaourt glacé ont tendance à contenir entre deux et six grammes de lactose. C'est plus de lactose que le fromage (qui en contient environ un gramme) mais moins que le lait (qui en contient 12-13 grammes). Vous constaterez peut-être que la quantité de lactose contenue dans une marque spécifique de crème molle peut activer votre intolérance au lactose plus que d'autres. Par exemple, une portion molle à base de yogourt au lieu de lait contiendra souvent moins de lactose, de sorte que vous ne vous sentirez peut-être pas aussi mal lorsque vous allez à TCBY que lorsque vous allez à Dairy Queen.

Les effets secondaires de l'intolérance au lactose peuvent inclure des symptômes de détresse digestive comme des nausées, des gaz douloureux ou même de la diarrhée. Là encore, obtenir votre portion molle chargée de lactose avec un côté de bactéries provenant d'une machine sale peut également vous rendre malade. Étant donné que les maladies d'origine alimentaire provoquent également des maux d'estomac, il peut parfois être difficile de déterminer si la portion molle vous rend malade parce qu'elle a été produite dans des conditions insalubres ou parce que vous avez un épisode d'intolérance au lactose.

Bien qu'il existe certaines façons dont la crème glacée molle peut être plus saine que la crème glacée surgelée, ce n'est pas un aliment santé. Tout l'air fouetté dans la crème glacée molle permet aux entreprises de l'adoucir avec moins de sucre et d'utiliser moins de lait et de matière grasse que la crème glacée dure. Et si vous choisissez de manger du yogourt molle au lieu de la crème glacée molle, vous acquerrez de bonnes bactéries intestinales grâce à votre dessert. De plus, le yogourt mou peut être plus facile à digérer pour les personnes sensibles au lactose.

Le fait que la crème glacée molle contienne plus ou moins de matières grasses ou de sucre que la crème glacée ordinaire dépend du produit de comparaison. Par exemple, la crème glacée molle contient plus de calories et de sucre que la crème glacée dure chez Braum's. Ainsi, vous ne pouvez pas simplement supposer automatiquement que la portion molle sera le choix le plus sain; vous devez vérifier vous-même la teneur en éléments nutritifs pour voir si elle se situe dans des paramètres acceptables.

Bien que la crème glacée molle n'ait pas tendance à avoir tous les ingrédients mélangés que la crème glacée ordinaire a souvent, elle a toujours tendance à avoir beaucoup de sucre ajouté. Un petit cornet à la vanille de McDonald's contient 23 grammes de sucre, un de Dairy Queen contient 26 grammes de sucre et un de Braum's contient 27 grammes de sucre. Le yogourt glacé n'est pas meilleur. Le froyo à la vanille alpine de Cherry Berry contient 24 grammes de sucre sans cône.

Si vous pensiez que la crème molle n'était rien d'autre que du lait, de la crème et du sucre filés à l'air, nous avons de mauvaises nouvelles pour vous. La liste des additifs que vous trouverez dans la crème glacée molle est souvent assez longue. Un grand nombre d'additifs aident à garder les ingrédients principaux combinés plutôt que séparés en parties afin que la texture reste lisse et crémeuse. Ces émulsifiants peuvent comprendre du pyrophosphate tétrasodique, des mono- et diglycérides, du phosphate de sodium, du polysorbate 80 et de la gomme de guar. La maltodextrine l'empêche de se sentir granuleux comme du sable sur votre langue, ce qui peut arriver surtout si la machine brasse trop ou pas assez le mélange ; si le produit forme des cristaux de glace à cause de la fonte et de la recongélation ; ou contient trop peu de matières grasses. Des ingrédients comme la gomme de cellulose, le carraghénane et le phosphate de potassium aident à le stabiliser, avec pour effet de l'épaissir ou de lui donner la bonne sensation en bouche ou la bonne saveur.

Il n'y a pas lieu de s'inquiéter pour la plupart d'entre eux, et la gomme de guar peut même avoir des effets positifs sur la santé. Cependant, la maltodextrine et le polysorbate 80 peuvent affecter négativement votre microbiome intestinal. Pendant ce temps, le phosphate de sodium et le phosphate de potassium ont tous deux le potentiel d'être extrêmement mauvais pour les personnes atteintes de maladie rénale. Le carraghénane est un autre à surveiller, car les scientifiques sont extrêmement inquiets de ses éventuels effets secondaires.

Le carraghénane apparaît dans tout, de la crème glacée et de la crème glacée à la crème à café de nos jours. Il provient d'algues rouges et est un additif alimentaire approuvé par la FDA, selon des spécifications strictes. La crème glacée molle a tendance à contenir moins de matières grasses du lait que la crème glacée ordinaire (0,5 % à 3 % de matières grasses du lait contre 10 % de matières grasses du lait). Ainsi, la carraghénine peut aider à la rendre plus épaisse et plus savoureuse. Cependant, son véritable niveau de sécurité dans les aliments a été débattu parmi les scientifiques.

Certains des effets secondaires possibles dont les scientifiques s'inquiètent avec le carraghénane incluent la détresse digestive. Cependant, on craint également que cela n'entraîne des problèmes plus graves comme la maladie du côlon irritable ou le cancer du côlon. Des études ont montré qu'une version non alimentaire du carraghénane appelée poligeenan provoque des ulcères et des cancers chez les animaux. Le poligeenan est en fait produit lorsque le carraghénane est mélangé à certains acides. Ainsi, les scientifiques craignent que, lorsque le carraghénane se mélange aux acides gastriques, il puisse se dégrader en quelque chose comme le poligeenan dans l'estomac humain.

Un article de revue de 2017 dans Frontiers in Pediatrics discute du fait que la carraghénine modifie le microbiome intestinal, provoque une inflammation et favorise la maladie du côlon irritable chez les animaux de recherche. Bien que les mêmes types d'études ne soient pas considérés comme éthiques pour les humains, les études sur le microbiome intestinal humain des personnes consommant du carraghénane semblent indiquer que la même chose se produit chez les humains, alors consommez-le à vos risques et périls.

Le sirop de maïs et le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) sont tous deux des édulcorants courants pour la crème glacée dure et la crème glacée molle. Le HFCS provient en fait du sirop de maïs et est devenu une alternative moins chère au sucre ordinaire, car il est plus sucré. Le problème avec le HFCS vient du fait qu'il en consomme beaucoup. Si vous êtes un lecteur d'étiquettes, vous remarquerez qu'il apparaît maintenant dans tout, des boissons gazeuses et des aliments de restaurant aux aliments transformés surgelés et de longue conservation. Le service mou n'est qu'une des façons dont vous pouvez le consommer au cours d'une journée moyenne.

La consommation d'une grande quantité de fructose par le biais d'ingrédients tels que le HFCS et la prise de poids qui en résulte peuvent entraîner la formation de plus de graisse autour d'organes tels que le foie et le cœur, ce qui peut augmenter vos risques de contracter une stéatose hépatique ou une maladie cardiaque. Il contribue également à des problèmes comme le diabète, l'inflammation et la goutte. Une étude de 2015 dans Nutrition Journal établit un lien spécifique entre la consommation de HFCS et la bronchite chronique chez l'adulte. Une étude de 2016 sur la nutrition et le diabète établit un lien entre la consommation de HFCS et l'asthme. Cela peut donc potentiellement entraîner des effets secondaires négatifs différents de ceux du sucre ordinaire.